A nagykonyhák és éttermek vezetői számára kihívást jelenthet, amikor a konyhai munkavállalók mozgásszervi panaszai miatt módosítani kell a munkabeosztást. Sokan közülük nem tudják, hogy van egy egyszerű, de hatékony megoldás: az ergonomikus megoldások bevezetése. Ennek segítségével a vendéglátásban olyan munkahelyek teremthetők, amelyek hosszú távon megőrzik a dolgozók egészségét.
A konyhai munka – legyen szó nagykonyháról vagy forgalmas étteremről – fizikailag rendkívül megterhelő. A személyzetnek órákon keresztül állva kell végeznie az ételkészítést, kezelni a nagy teljesítményű gépeket és elmosogatni a használt edényeket. Ezek a feladatok gyakran jelentős fizikai erőkifejtéssel járnak. Felmerül a kérdés: hogyan segíthet az ergonómia a folyamatok könnyítésében és a munkahelyek felhasználóbarátabbá tételében?
A tartós terhelés hátfájáshoz vezet
A munkatársak megbetegedése, hiányzása leggyakoribb okai a váz- és izomrendszeri problémák. Ide tartoznak többek között:
- hátfájás
- lumbágó (derékzsába)
- isiász (ülőideg-zsába)
- porckorongsérv
A következőkben bemutatjuk, hogy a vendéglátóipari ergonómia milyen módon járulhat hozzá ezeknek a problémáknak az elkerüléséhez.
A legfőbb problémák és megoldási javaslatok
Három fő lépésben világítjuk meg a professzionális konyhákban uralkodó munkakörülmények problémáit, és azt, hogyan javíthat a személyzet helyzetén:
- Az ergonomikus szempontból kedvezőtlen konyhák egészségügyi hatásai.
- A hátfájás mint az első számú egészségügyi probléma.
- A munkalap megfelelő magasságának szerepe az egészség megőrzésében.
A felsorolt intézkedések végrehajtása nemcsak növeli a termelékenységet, hanem elégedett konyhai személyzetet eredményez. A munkatársak egészsége kulcsfontosságú a konyha sikeres működéséhez és a panaszok miatti hiányzások csökkentéséhez. Az ergonómia a vendéglátásban tehát alapvető feltétele annak, hogy a munkatársak jól érezzék magukat és jobb teljesítményt nyújtsanak.
Az ergonomikus szempontból kedvezőtlen konyhák egészségügyi hatásai
A vendéglátóipari konyhák tervezésekor gyakran már a kezdeteknél komoly hibák történnek. Ilyenkor az elsődleges szempont a költséghatékony kivitelezés, és az, hogy a berendezések nagy teljesítményűek és hatékonyak legyenek. Pedig a nagykonyhák és éttermek legfontosabb „vagyona” maga a konyhai személyzet. Az ő fizikai igényeikre ritkán gondolnak a konyha berendezésekor.
A konyhai személyzet sokszor olyan munkakörülményeket talál, amelyek alig vagy egyáltalán nem igazodnak az egyéni testi igényekhez. Mivel a konyhai eszközök és a munkalapok nincsenek optimálisan elhelyezve, a dolgozóknak gyakran kell hajolgatni vagy nyújtózkodni a gépek és munkafelületek eléréséhez. Ezek a mozdulatok naponta sokszor ismétlődnek és súlyos következményekkel járnak:
- izomfeszültség, izomgörcsök,
- fejfájás,
- hátfájás,
- pszichés problémák a munkahelyi terhelések és fájdalmak miatt.
Mindezek a tünetek fokozott fáradtsághoz és a koncentráció csökkenéséhez vezetnek. A végeredmény egy elégedetlen munkatárs, aki szétszórt, és nem megfelelő munkát végez.
Kiegészítő kockázatok
A rosszul kialakított konyhai munkahelyek a hátfájáson és elégedetlenségen túl további következményekkel járhatnak:
- elhízás a mozgáshiány következtében,
- légzőszervi problémák,
- váz- és izomrendszeri megbetegedések tartós helytelen terhelés következtében.
A konyhai ergonómia a segít megelőzni ezeket az egészségügyi problémákat, és ezzel egyidejűleg javítja a konyhai személyzet munkateljesítményét.
Hátfájás mint az első számú egészségügyi probléma
A professzionális konyhában számos fizikailag megterhelő feladatot kell végezni. A dolgozók általában állva dolgoznak, és a csúcsidőszakokban alig van lehetőségük a pihenésre. Gyakran kell nehéz terheket emelniük, mint például:
- vízzel teli fazekak,
- étellel teli öntöttvas serpenyők,
- mélyhűtőből kivett fagyasztott élelmiszerek,
- élelmiszeres zsákok.
Mindezek mellett gyakori a hajolás vagy nyújtózkodás, ha a munkalapok nincsenek ergonomikusan a dolgozó testéhez igazítva. Egy kemény, nagy fizikai igénybevétellel járó munkanap után a hátfájás a leggyakoribb egészségügyi probléma.
Megoldás: az ergonomikus munkahely
Az ergonomikusan a testhez igazított munkahelyek kialakítása optimális álló testhelyzetet eredményez. Ehhez tartozik:
- a fej függőlegesen a gerinchez képest,
- nyitott vállak,
- a medence enyhe előre dőlése,
- a testsúly a sarkakon.
Egy jól átgondolt megoldással megkönnyíthető az órákon át tartó állómunka a vendéglátásban.
A munkalap megfelelő magassága dönt az egészségről
A professzionális vendéglátóipari konyhákban sok ember dolgozik egyszerre vagy váltott műszakban. Alacsonyabb és magasabb munkatársak ugyanazon a munkahelyen végzik a tevékenységüket, mindig ugyanazt a munkalap magasságot találják. Ez azt jelenti, hogy a dolgozók egy része tartósan ergonomiailag kedvezőtlen munkahelyen van. Valóban így kell lennie?
Az ergonómia a vendéglátásban rugalmas megoldásokkal könnyen megvalósítható. A állítható magasságú munkalapoknak köszönhetően minden munkatársnak lehetősége van arra, hogy a munkakörnyezetét pontosan a saját testi méreteihez igazítsa. Néhány mozdulattal aktiválható a hidraulikus asztalmagasság-állítás, és beállítható a kívánt magasság. A konyhai személyzet hálás lesz érte, és a munka közbeni hátfájás a múlté lesz.
Az ideális munkamagasság meghatározása
A könyökmagasság segítségével minden konyhai alkalmazott megtalálhatja az egyéni, tökéletes munkakörülményeihez szükséges mértéket. A behajlított könyök és a munkalap közötti távolságot 10 és 15 centiméter között kell mérni. Ez a munkamagasság kényelmes a test számára, megkönnyíti a munkát, tehermentesíti a hátat, és kényelmes állást biztosít a személyzetnek.
Nagykonyha, vagy étterem üzemeltetőjeként frusztrálja hogy gyakran jelentenek beteget a munkatársai? A megelőzés kulcsa az ön kezében van! Az ergonómia könnyen megvalósítható a vendéglátásban: gondoskodjon magasságban állítható munkafelületekkel a fenntartható munkakörülményekről konyhájában. Ezzel javítja a konyhai termelékenységet, és csökkenti a személyzet betegállományban töltött napjainak számát.
Konklúzió
Az éttermekben és nagykonyhákban a munkakörülmények nehezek. A több órás állómunka mellett eltérő testmagasságú emberek dolgoznak ugyanazokon a munkahelyeken. Ez azt jelenti, hogy egyes munkatársak számára a munkalap vagy túl magas vagy túl alacsony. A tartós terhelés sok esetben hátfájáshoz és betegség miatti kieséshez vezet. Szerencsére az ergonómia a vendéglátásban viszonylag egyszerűen elérhető. A hidraulikus rendszerek segítségével a magasságban állítható munkalapok kényelmes körülményeket biztosítanak, és egyidejűleg támogatják a munkatársak egészségét.
Gyakran ismételt kérdések a vendéglátóipari ergonómiáról
Az ergonómia csökkenti a dolgozók fizikai terhelését, megelőzi a hátfájást és más izom- és vázrendszeri problémákat, így kevesebb betegnap és hatékonyabb munkavégzés érhető el.
Leggyakrabban hátfájás, lumbágó, isiász, izomfeszültség, fejfájás és tartós kimerültség jelentkezik, ami hosszú távon a munkaképesség romlásához vezet.
A személyre szabott magasságú munkalap tehermentesíti a hátat és biztosítja az optimális testtartást, így csökkenti a fájdalmakat és a túlterhelést.
Mert minden dolgozó a saját testméretéhez igazíthatja a munkamagasságot, ezáltal kényelmesebb és biztonságosabb munkakörnyezetet teremtenek, függetlenül a dolgozók eltérő testmagasságától.
Az egészséges, fájdalommentesen dolgozó személyzet gyorsabban, pontosabban és motiváltabban dolgozik, a kevesebb betegszabadság pedig javítja az üzemeltetés folyamatosságát.